Crédit photo : Mike's Table
Avec les supermarchés qui offrent maintenant pratiquement de tout en tout temps, on oublie parfois qu’il existe encore des saisons pour les fruits, mais c’est bien le cas... Et l’hiver, alors que tout est gelé ici, en Floride et en Californie les arbres regorgent de magnifiques agrumes mûrs. C’est un de mes petits plaisirs de la saison froide : déguster le soleil à travers ces fruits, particulièrement les pamplemousses roses qui sont vraiment délicieux à ce temps-ci de l’année. Voici quelques idées et découvertes.
De nouvelles variétés à essayer
-Les oranges de Séville : On les trouve maintenant en épicerie en saison. Ces oranges au goût particulier, avec une pointe d’amertume, sont toutes désignées pour faire de la marmelade. Couper 4-5 oranges (bien lavées) en petits morceaux avec la pelure, puis faire cuire dans une tasse d’eau avec une tasse de sucre pendant une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. On peut aussi évidemment ajouter d’autres agrumes.
-Les oranges sanguines (en photo): Aussi de plus en plus disponibles pendant l’hiver, nous adorons à la maison cette variété (appelée Moro) au goût acidulé, avec laquelle nous faisons habituellement du jus d’un rouge rubis aussi joli que surprenant.
-Les limes des Keys : Plus petites que les limes ordinaires, elles sont habituellement vendues vertes, mais sont presque jaunes lorsque parvenues à maturité. Elles sont normalement disponibles en paquets (reconnaissables par le filet vert, sur lequel on trouve des recettes). On peut utiliser leur jus pour préparer une délicieuse tarte à la lime des Keys, bien sûr!
-Les citrons Meyer : Après en avoir beaucoup entendu parler dans les magazines de cuisine, j’ai finalement trouvé ce fruit en épicerie cette année. Il s’agit en fait d’un croisement entre un citron et une mandarine, ce qui donne une couleur un peu plus orangée et une forme plus ronde. Il peut remplacer le citron traditionnel dans n’importe quelle recette, mais étant donné son goût plus doux il est particulièrement bien adapté aux desserts…
Salade d’agrumes pour le brunch
Avec un petit couteau à fine lame, enlever la pelure et toute la membrane de quelques agrumes (un pamplemousse, une orange et une orange sanguine par exemple), laissant la chair à vif. Trancher ensuite délicatement les fruits pour former des rondelles. Déposer dans un bol, et recouvrir d’un filet de miel. Compléter avec des pistaches écalées et de la menthe fraîche hachée.
Trois accessoires (disponibles dans les boutiques spécialisées et les grands magasins)
Le presse-agrumes «mexicain» : de l’avis de beaucoup d’experts, voici l’outil le plus facile d’utilisation et le plus performant pour extraire le jus. Il existe en version universelle ou encore en différents formats (avec code de couleur) adaptés à chaque agrume. Je ne m’en passerais plus. Ces modèles : Dulux, autour de 6$ chacun.
Crédit photo : Blest Nest
La râpe manuelle : À chaque fois qu’une recette demande du jus d’agrumes, j’ajoute aussi le zeste, parce que c’est la partie qui contient le plus de parfum et de goût. Ce modèle : Oxo, 12,99$
Crédit photo : Oxo
L’extracteur : Si, comme nous, vous faites souvent votre propre jus, vous aurez probablement besoin d’un outil un peu plus costaud. Nous utilisons une presse manuelle des années cinquante qui fonctionne encore à merveille, à ma grande surprise, celle-ci se fait encore aujourd’hui. J’adore son côté rétro… Metrokane Mighty OJ, environ 55$.
Crédit photo : Metrokane
Quelle est votre agrume préférée?
